Leopardi pasta is produced in a small, artisanal workshop in Norcia. The choice of semolina and eggs, and their careful preparation makes it a unique and special pasta; light and easily digestible, suitable for every kind of sauce.The hard grains that we use come from organic farms and are cultivated and stone-ground in Umbria in an old water-mill. The variety of grain that we prefer is the Senatore Cappelli, for its unmistakable taste and its marked fragrance, as well as for its nutrients and its low gluten-content. We knead the dough very slowly, as our great-grandmothers were able to do by hand. We draw out the noodles with bronze and we let the pressed pasta dry at very low temperatures, dedicating long periods of time to waiting. We also package by hand.
La pasta Leopardi viene prodotta a Norcia in un piccolo laboratorio artigianale. La scelta delle semole, delle uova e l’accurata preparazione ne fanno una pasta unica e speciale, leggera e facilmente digeribile, adatta ad ogni tipo di condimento. I grani duri che utilizziamo provengono da agricoltura biologica e sono tutti coltivati e macinati a pietra in Umbria, in un antico mulino ad acqua. La varietà di grano da noi preferita è il Senatore Cappelli, per il gusto inequivocabile e per la marcata fragranza, per i nutrienti e lo scarso contenuto di glutine. Impastiamo molto lentamente come potevano fare le nostre bisnonne con le loro braccia. Trafiliamo al bronzo e lasciamo asciugare la pasta estrusa a bassissima temperatura dedicando lunghi tempi di attesa. Imbustiamo e confezioniamo a mano.
